Jamón Picnic en miel de caña, con salsa de piña y cereza

Una receta tradicional para Navidad que no puedes dejar de hacer: Jamón doble ahumado Picnic Kiener en miel de caña y salsa de piña y cerezas. Receta original del Chef Juan Neblett de Jélou (TVN-2).

Ingredientes

• 1 Jamón doble ahumado picnic Kiener
• 1 piña (¼ cortado en rodajas, ¾ cortado en cuadritos)
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de cerezas
• 1 caja grande de pasitas
• ½ taza de vinagre blanco
• ½ taza de agua
• Harina

Preparación

Para la salsa

En un sartén caliente, colocar azúcar blanca hasta fundir y caramelizar, hacer un jugo de piña natural con la mitad de la piña picada en cuadritos y poca agua. Con el caramelo fundido agregar el resto de piña picada en trozos pequeños, las cerezas y pasitas, agregar también el jugo de piña colado y un poco de vinagre blanco. Revolver, dejar hervir hasta que se deshagan el jugo y el caramelo y luego espesar con un poco de harina.

Para el horneado

Separar la piel del jamón, hacer cortes diagonales en la base del jamón.

Para evitar que el jamón se pegue al fondo del molde pyrex hacer una pequeña base con algunos cuadritos de piña.

Poner el jamón en el pyrex y bañar con miel de caña (en caso de no tener miel de caña, usar azúcar morena de repostería o raspadura rallada), agregar algunas rodajas de piña sosteniéndolas con palillos de dientes, colocar la piel encima de la preparación y hornear la primera hora con la piel puesta.

Después de 1 hora de horneado, retirar la piel, colocar algunas cerezas para decoración y hornear 1 hora más.

Retirar del horno, sacar los palillos, decorar y llevar a la mesa. Mantener la salsa caliente (no hirviendo) y agregarla directamente en el plato cuando se sirve.

¡Sirva, brinde y celebre una feliz Navidad!