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Croquetas de yuca con relleno de chorizo

Croquetas de yuca con relleno de chorizo

Ingredientes
1 lb de yuca
Sal, al gusto
4 dientes de ajo pelados
1 yema de huevo
1 taza de chorizo, sin la piel
1 cucharada de perejil picado
1 huevo ligeramente batido
1 taza de harina
½ taza de aceite vegetal
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
¼ de taza de salsa de tomate
¼ de taza de pimientos rojos
10 aceitunas rellenas

Instrucciones

• Pela la yuca y ponla en una olla con agua que la cubra, colocar ajos pelados. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna (comprueba con un cuchillo). Apaga el fuego y deja que la yuca se enfríe en el agua.
• Aplasta la yuca con un pisa papas o un tenedor, pero asegúrate de que quede bien fina y suave, agregar ajo, sal, pimienta, la yema de huevo, amasa un par de minutos y reserva.
• Mientras tanto, fríe el chorizo, con un poco de aceite, en una sartén sobre fuego medio. Cuando esté listo, incorpora la cebolla, pimentón, perejil picado, salsa de tomate. Enfría a temperatura ambiente.
• Para formar las bolitas, agarra porciones de masa del tamaño de una nuez. Forma tortillitas y en el centro pon una cucharadita de chorizo. Cierra la misma y dale forma de bolita entre tus manos.
• Pásalas por la harina, luego por el huevo batido y por último en el pan rallado. Sacude el exceso y procede a freír las croquetas. En una sartén pon el aceite vegetal y calienta a fuego medio. Agrega las bolitas de yuca y fríe hasta que se doren, volteando para que agarren un color parejo.
• Sirve en platos bonitos, acompañadas de la mayonesa mezclada con el ají amarillo y con un poco de ketchup.

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