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Como hacer costillas en barbacoa

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Te mostraremos una forma sencilla de preparar costillas en parrilla de gas o al carbón

Primer paso:

Elija las costillas:

Costillas de cerdo o costillita. Piense que debe ser al menos una libra por persona.

Las costillitas se cortan de la parte alta del cerdo, cerca del lomo, son más delgadas con más carne y se cocinan un poco más rápido que las costillas de cerdo, pero tendrá que pagar más por libra.
Las costillas de cerdo se cortan desde el lado inferior del vientre, tienen más grasa y es menos carnosa que las costillitas, sin embargo, su costo es más bajo por lo que será más asequible si va a cocinar para una multitud.

Las costillas se cocinan de manera uniforme si están recortadas, por lo que deberá cortar la falda o solapa que se cuelga en la parte ósea de la cremallera y recortar cualquier exceso de cartílago, huesos o grasa por encima de la sección de costilla.

En la solapa del lado de las costillas verá una membrana delgada que cubre los huesos. Eliminar esta membrana permite que los condimentos sean absorbidos mejor en la carne. Así que agarre el borde, puedes usar una cuchara o un cuchillo sin filo para un buen agarre, y tira de la membrana hacia arriba en un tirón largo.

           

Segundo paso: Marinar

Un marinado en seco es una manera fácil de darle un toque de sabor a las costillas antes de llevarlas al fuego.

Mezcla en un bol una cucharada de comino, chile en polvo y paprika y añada sal y pimienta al gusto para obtener un condimento simple y sabroso.

Seque las costillas con papel toalla. Luego espolvoree generosamente ambos lados con el condimento seco y guarde el sobrante en un recipiente hermético para otra oportunidad. Deje marinar llevando las costillas a la nevera por un tiempo de entre media hora a toda la noche para permitir que el condimento penetre toda la carne.

                 

Tercer paso: Prepare la parrilla.

Las costillas son, en su mayoría, huesos y músculos, por lo que cocinarlos lentamente es el método ideal para que la carne quede jugosa y tierna y se desprenda del hueso fácilmente.

Si es a gas, precaliente la parrilla durante 10 minutos a fuego alto con la tapa abajo; si es al carbón, hasta que haya una buena capa de ceniza.

Cuando se caliente la parrilla, limpie las rejillas con un cepillo de alambre y luego frote con aceite las rejillas para evitar que las costillas se peguen.

El calor indirecto es la mejor manera para reducir la velocidad de cocción de las costillas en su parrilla de gas. Apague el quemador central y coloque los laterales a fuego medio-bajo. En la parrilla de carbón deberá mover las brasas a un lado. Para prevenir llamaradas, coloque una bandeja de aluminio para el goteo justo debajo de las costillas.

        

Cuarto paso: Cocinar a fuego lento

Coloca las costillas en la parrilla sobre la bandeja de goteo con el hueso hacia abajo. Si va a cocinar varias piezas a la vez, alinéelos en un rack para costillas. Cierre la tapa de la parrilla y deje que el fuego lento haga el resto.

Vas a tener la tentación de echar un vistazo a las costillas, pero evita abrir la cubierta más de una o dos veces por hora. Después de una hora, utiliza un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna. Coloca la sonda entre las costillas evitando los huesos.

Las costillas necesitan para cocinar una temperatura interna de por lo menos 160º F.

Si vas a cocinar costillitas, que se cocinan más rápido que las costillas, fíjate en las pistas. Por ejemplo si la carne se despega fácilmente del hueso.

Quinto paso: La salsa

Espera hasta los últimos 30 minutos para untar la salsa de barbacoa y dar el toque final. Aplicar la salsa al final evitar que quede una costra quemada por el calor y las costillas ennegrecidas.

Cuando las costillas estén listas, ya cocinadas y con su salsa, usa unas pinzas para sacarlas de la parrilla colócalas en una tabla de cortar limpia. Cubre con papel aluminio durante 10 minutos antes de servir con salsa extra en un lado.

Toma una costilla, servilletas y dale una mordida!

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